Bel Coelho: a criatividade na essência de cada prato

A paixão pela cozinha arrebata seu coração desde quando era pequenininha. Talvez já estivesse no sangue, resgatando a herança dos avós e do pai, donos de restaurantes. Essa é a chef Bel Coelho, de 30 anos que, inclusive, até prestou vestibular para o curso de Psicologia, mas desistiu e mergulhou de cabeça nesse mundo de sabores que a encantou desde o primeiro momento.

Sua trajetória de sucesso teve início ao estagiar com Laurent Suaudeau, chef francês, que atua no Brasil, e no Fasano, reconhecido restaurante fundado em São Paulo. Sempre se aperfeiçoando, partiu para Nova York, onde estudou no Culinary Institute of America (CIA). Quando voltou, começou a trabalhar com ninguém menos que Alex Atala, em seu restaurante o D.O.M. e depois tocou seu próprio Buffet, chamado “Ao Seu Bel Prazer”.

Em 2003, como chef, esteve à frente do restaurante Madelleine. No ano seguinte,...

POR GRAN SAPORE - 8/23/2010 - Comente

Edinho Engel: autodidata e com muita atitude empreendedora

Edinho Engel está na área gastronômica há muito tempo, bem antes de existirem os cursos voltados a este segmento. Por conta disso, considera-se um autodidata. Desde pequeno, apreciador da cozinha, e também de uma boa festa, foi em seu primeiro restaurante, o Fazenda Mineira (São Paulo/SP) que confirmou sua paixão pela cozinha e por pessoas.

Em 1988, partiu em direção ao litoral de São Paulo e abriu o Manacá, onde começou a trabalhar mais com ingredientes como peixes e frutos do mar. Há 5 anos, ampliou ainda mais seu lado empreendedor e abriu também o Amado, em Salvador. Uma cozinha variada e onde, a cada dia, há um novo aprendizado, seja com novos ingredientes, novas situações ou mesmo desafios.

Mas se você acha que ele se cansa por estar à frente de dois restaurantes está enganado. Segundo Engel, uma situação assim contribui ao crescimento pessoal e torna mais profissional o momento de delegar, planejar e gerenciar os restaurantes. Isso tudo, somado às equipes unidas e vencedores que compõem os mesmos.

Tanta história e experiência já rendeu ao chef e aos seus restaurantes dezenas de prêmio...

POR GRAN SAPORE - 6/22/2010 - Comente

Ana Luiza Trajano: muita pesquisa e curiosidade

Uma verdadeira estudiosa da cultura e da gastronomia brasileira. Essa é a chef Ana Luiza Trajano, de 31 anos. Graduada em Administração de Empresas pela FAAP, sua incursão pelo mundo gastronômico começou ainda cedo, quando pôde acompanhar de perto sua avó cearense e os festejos populares de uma cidade interiorana, descobrindo assim os encantos e possibilidades da gastronomia, cultura e folclore nordestinos.

Ana teve ainda um período pela Itália, onde freqüentou o Costigliole d' Asti no Piemonte, o "Italian Culinary Institute for Foreign Professionals" e, em Milão, o "Istituto per la Promozione delle Cultura Alimentare", finalizando esta fase com um estágio no restaurante "Beccofino", em Florença.

Após retornar, em 2003, a chef começou a percorrer o país pesquisando sobre a cultura e a gastronomia brasileira. Acompanhada de um fotógrafo, de um cinegrafista e de uma ceramista, Ana foi em busca de conhecer nova...

POR GRAN SAPORE - 6/7/2010 - Comente

Henrique Fogaça: intuição que faz toda a diferença

De sanduíches gourmets em um trailer à chef/proprietário do restaurante Sal Gastronomia, essa é apenas uma parte da trajetória do chef Henrique Fogaça, de 36 anos. Formado pela Faculdades Metropolitanas Unidas (FMU), no Curso de Chefe Executivo de Cozinha, Fogaça realizou seu primeiro estágio no extinto Namesa e já dividiu espaço com os renomados chefs Laurent Suaudeau e Alex Atala.

Na cozinha do Sal, prefere utilizar ingredientes da culinária brasileira e, com muita intuição, trabalha com técnicas rústicas unidas a métodos ultramodernos, o que torna o seu menu rico e requintado. Nas suas preparações alguns pratos não podem faltar como: atum, com arroz negro e pupunha e o ragú de javali, com nhoque de mandioquinha e broto de beterraba.

Tanta sofisticação e dedicação resultaram a Fogaça reconhecimento de sobra: foi premiado pela Veja como Chef Revelação de 2008/2009 e também como Chef Revelação no Prêmio Prazeres da Mesa/Bohemia 2009.

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POR GRAN SAPORE - 5/26/2010 - Comente

André Maciel: história de sucesso e dicas de como ser um bom Chef

Sabe aquela pessoa que faz exatamente o que gosta e ainda o faz com maestria? Esse é o nosso Chef André Maciel. Graduado em Administração, sua paixão pela Gastronomia aumentou ainda mais quando, logo após se formar, passou um período de dois anos nos Estados Unidos, onde pôde acompanhar o dia a dia de uma cozinha junto a um chef francês.

Retornando ao Brasil, conheceu nosso diretor-presidente Daniel Mendez e, consequentemente, o trabalho da Gran Sapore. Desde então, esta parceria já dura nove anos. Hoje, Maciel percorre todas as regionais no Brasil, dando treinamentos e aplicando os manuais de cada restaurante, visando a padronização dos serviços Gran Sapore. O chef cuida ainda de grandes eventos da empresa e inovações nos cardápios, implementação de novos sabores e pratos.

Mas uma trajetória de sucesso como esta deve ter algum segredo. Para Maciel, a ética profissional, paciência na cozinha, gostar do que faz, ser ágil, saber lidar com o cliente e com o colaborador interno são dicas e diferenciais para o trabalho de um bom chef. E complementa o que, para ele, é a essência de todo chef. “É como se fosse um c...

POR GRAN SAPORE - 5/13/2010 - 1 Comentários

Alex Atala: versatilidade e reconhecimento mundial

Reconhecido no Brasil e no mundo, Alex Atala pode ser definido como um chef que foge ao tradicionalismo. Gosta de explorar as possibilidades gastronômicas dos ingredientes nacionais e, para isso, utiliza-se de bases clássicas e técnicas atuais.

A busca constante por promover a gastronomia nacional já o fez participar de eventos renomados no cenário mundial e a ministrar aulas, como Cook It Raw (Itália), Madrid Fusión (Espanha), Identitá Golose – Congresso Italiano Di Cucina D’autore (Itália), Melbourne Food and Wine Festival (Austrália) e Bon Appètit (Estados Unidos).

Sua versatilidade o levou ainda a se aventurar pela televisão e pelo mundo das letras. Para a primeira experiência, comandou entre julho de 2004 e o primeiro semestre de 2006, o programa “Mesa pra Dois”, do canal de TV a cabo GNT. Já para a segunda, Atala é titular de uma coluna mensal na revista “Prazeres da Mesa”, da editora 4Capas, de São Paulo e comanda o programa boletim Tira Gosto Eldorado, na Rádio Eldorado.

Tanto trabalho, esforço e reconhecimento resultou em sua conquista mais recente: seu restaurante, o D.O.M (abrevia...

POR GRAN SAPORE - 5/13/2010 - Comente

Thiago Koch: experiência e inovação de sobra

Apesar da pouca idade, quase 26 anos, a serem completados em maio, sua experiência e conhecimento são invejáveis. Estamos falando do chef Thiago Koch. Inspirado pela avó, a qual considera ‘a grande mestre cuca’ da família, sua carreira começou no Restaurante Fidel, como ajudante de cozinha.

Após esta experiência, passou pelo L’Ami, um dos restaurantes da rede Le Vin de gastronomia francesa. Ficou por lá durante dois anos, quando foi para o Marcílio Araújo, no Le Vin, e tornou-se sub-chef, após este período foi convidado para abrir uma filial no Rio de Janeiro, onde permaneceu também por quase dois anos.

Neste tempo, Koch nunca esqueceu de buscar o que há de melhor e mais novo na área de gastronomia, assim, devorou quase todos os cursos oferecidos pelo Senac, das cozinhas brasileira, italiana e francesa, ao conhecimento sobre ervas e temperos, passando por higiene e manipulação e gestão de lideranças.

Hoje, Koch retorna à São Paulo e assume a equipe da nova fase do Restaurante Gabriel e aproveita para trazer, como ele mesmo define, uma sobremesa impactante: o hambúrguer de chocolate.

Curioso? Você pode conhecer essa e outras receitas feitas pelo ilustre chef ...

POR GRAN SAPORE - 4/20/2010 - Comente

Gastronomia x Refeição Hospitalar

Com o objetivo de levar bem-estar e proporcionar momentos agradáveis na alimentação dos pacientes do Hospital 9 de Julho, em São Paulo, a Gran Sapore, em parceria com o chef Roberto Ravioli, criou e adaptou 19 pratos de seu restaurante, Empório Ravióli, para o restaurante do Hospital. Com essa ação a Gran Sapore proporciona o melhor da gastronomia dos restaurantes comerciais ao nosso serviço de alimentação.

POR GRAN SAPORE - 9/10/2008 - Comente